有人問我做馬鈴薯沙拉和炒馬鈴薯用的〝澱粉較少〞的馬鈴薯，究竟是什麼品種？
在此我就要先來解釋，在德國食用馬鈴薯是依澱粉含量為基準，分為4大類：
1. Festkochend：耐煮的
2. Vorwiegend festkochend：介於1.2之間的
3. Mehlig kochend：不耐煮的，口感粉粉的
4. übrige Kochtypen：無歸類的
在市面上消費者一般只買得到1.2.3型的馬鈴薯，無論是在超市或露天市場購買，袋裝的馬鈴薯都會在袋子上標示是屬於那一類型的馬鈴薯，並且附上品種名稱，讓消費者一目了然，而有趣的是馬鈴薯的名子一般都是以女生的名子或較女性化來命名，例如：Laura, Linda, Princess, Charlotte, Rosara...等
1. Festkochend：耐煮的，澱粉含量是最少的，約11-13%，果肉較濕潤、細緻，水煮時皮不會崩開破掉，能保住整顆馬鈴薯的外型。適合於烹煮：馬鈴薯沙拉、德式炒馬鈴薯、整顆的迷迭香馬鈴薯、水煮馬鈴薯、Gratin等。種類：Linda、Annabelle、Primabelle、Princess...等。
2. Vorwiegend festkochend：介於1.2之間的，澱粉含量約13-15%。適用於烹飪：水煮馬鈴薯、德式炒馬鈴薯、整顆烤馬鈴薯、煎馬鈴薯餅(像德國的Pfuffer、Rösti)、薯條、較粗的馬鈴薯泥...等。種類：Gala、Marabel、Laura、Milva...等
3. Mehlig kochend：不耐煮的，澱粉含量約14-16%，果肉較乾，水煮時皮易崩開破掉，口感粉粉的，吃在口中有〝沙沙〞的感覺，而這類的馬鈴薯生長期一般而言也需較長的時間約140-160天，所以它的味道〝很香很馬鈴薯〞！適合於烹煮：薯泥、Gnocchi、Knödel(德國的QQ馬鈴薯球) 、整顆烤馬鈴薯...等，種類：Lilly、Gunda、Afra...等。
烹飪是沒有一定的規矩，也與個人的口感和習慣有關，像我個人喜歡吃粉粉的馬鈴薯，有時在做水煮馬鈴薯時，我就會挑第2型，所以說不必太拘泥這樣的分類！
對了！差點忘了回覆，我上回做的馬鈴薯沙拉用的是Annabelle，拌很久形狀還是保持方塊。炒馬鈴薯用的是Primabelle。
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