小客廳 Das Wohnzimmer

柯尼斯堡肉丸Königsberger Klopse

〝Königsberg柯尼斯堡〞若要直翻是指〝國王之山〞的意思，他是過去普魯士公國的首都、東普魯士的首府(是普魯士王國及後來德意志帝國的一個省)，，二次大戰後被蘇聯佔領，成了蘇聯的領土並改名為加里寧格勒（俄語：Калининград，拉丁字母轉寫：Kaliningrad），戰後城裡的僥倖活下的德國人，幾乎被蘇聯人驅逐出境，離開他們生存了好幾世代，由先人古普魯士人於13世紀建立的居住點。(這讓我不禁聯想到台灣與中國的關係，自古以來佔領國都是只要土地資源，不要上面居住的人，到時該不會叫我們台灣人排隊去跳太平洋呀！呀！好可怕！！)

今天要介紹的即是東普魯士的一道佳餚：柯尼斯堡肉丸Königsberger Klopse

食譜

丸子：

絞肉  500g(我用的是一半豬、一半牛)

一個前一天硬掉的小圓麵包Brötchen(或30g硬掉的法國麵包，或2片土司)

蛋    1顆

洋蔥  1小顆(125g)

酸豆(德文：Kapern，英文：Caper) 1大匙(15g)

鹽、胡椒

高湯：

水1500-1750ml

白酒  50ml

洋蔥  1小顆(125g)

月桂葉  2片

鹽 1/2茶匙

白醬：

奶油 4大匙(50g)

麵粉 4大匙(50g)

檸檬汁 1大匙(或醋)

酸豆  約1大匙(約15g~~隨個人喜好)

上述的高湯

鮮奶油 100ml

鹽、胡椒

做法：

1.     將肉丸和高湯要用的洋蔥一起在鍋中炒香，麵包切小塊用些許水或牛奶泡軟，酸豆切小

2.     絞肉與一半的洋蔥、麵包、蛋、酸豆、胡椒和鹽拌勻，搓成小球

3.     水、白酒、另一半草好的洋蔥、月桂葉煮滾，下鹽 1/2茶匙

4.     將肉丸下鍋煮熟，熄火、備用

5.     另取一個鍋子作白醬Rou：奶油下鍋融化，倒入麵粉拌勻炒，倒入高湯做成醬汁(炒熱的Rou不好用熱湯拌開，可準備一小杯冷水或牛奶倒入，稍稍拌開後，再加入高湯，高湯不要一次全下，先下1500ml再視情況加，以免造成醬汁太多，丸子太少，反之)

6.     加入檸檬汁、酸豆，以鹽、胡椒調味。

7.     將煮好的丸子撈到白醬鍋中，小煮一會，撒上一些切碎的巴西利香菜Parsley。

8.     搭配水煮馬鈴薯